食品专业毕业论文教学改革

　　人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准，针对食品工程专业人才培养的特点，面向工程教育认证，分析当前本科毕业论文存在的问题和不足。根据专业毕业要求，对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情况进行分析。从毕业论文的设计、实施、写作等各环节出发，以解决复杂工程问题为导向，探讨本科毕业论文模式的改革。通过教学持续改进，促进学生运用知识，体现专业特色，加强工程实践能力的培养，为食品类新工科专业建设提供参考。

　　关键词：工程教育认证；毕业论文；通用标准

　　我国在2006年开始进行工程教育体系认证，于2016年6月2日正式成为《华盛顿协议》成员［1-2］，工程教育认证增强了高等教育与企业的联系，提高了学生社会竞争力，推进了我国工程教育的改革和发展，已经成为高等本科教育的重要组成部分［3］。工程教育认证以学生为中心、产出为导向、持续改进为理念［4］，学校根据现有教育资源达到最佳的教学效果，对学生、培养目标、毕业要求、持续改进、课程体系、师资队伍和支持条件等7个方面提出要求［5］，所有学生均需要达到最低合格标准。工程教育认证明确指出，学生毕业5年左右能够达到的职业和专业成就，因此，在制定专业培养方案和目标时，必须充分考虑学生定位、专业资源、企业需求等多方面因素。食品工业的技术水平直接反映一个国家经济和社会文明的发展程度。食品专业作为实践性较强的工科类专业，主要培养食品科学与工程产品研发、技术研究、生产管理相关领域的专业技术和管理人才。毕业论文（设计）作为现代大学生培养的最后一门课程，并不是简单的实验实践课程，是学生进入社会前的关键步骤。毕业论文是全面提高和培养学生创造能力、设计能力、分析和解决问题能力的重要环节，能够全面考查学生对知识和技能的综合运用能力［6］。

　　1食品工程专业毕业论文重要性和不足

　　毕业论文（设计）是高等学校人才培养方案的重要组成部分，本科毕业论文是检验学生大学四年学习效果、评价学生能力的重要指标。通过对学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力培养，提高他们的创新意识；通过对学生实践教学能力培养，提高学生进入社会的竞争力。食品学科是一门实践性和应用性较强的工科类专业，食品专业知识涉及面广，属于新型的边缘交叉学科。我国的食品专业大多数在20世纪90年代后逐步发展扩大，当时的招生人数较少，随着国家整体专业扩招，目前有300多所高校设有食品类专业，学生人数剧增。高等学校招生规模和社会对人才需求发生了巨大的变化，同时，对学生知识能力的要求也产生极大影响。高校作为培养人才的摇篮，更应与时俱进，分析新形势下毕业论文课程存在的问题和需要改进的方面。毕业论文作为学生进入社会前的关键步骤，通常被安排在最后二个学期进行，一方面有些学生忙于考研究生或公务员，着急找工作签协议，对毕业论文的重视程度不够，实验敷衍了事，论文写作马马虎虎，没有达到综合运用知识进行实践训练的目的，其质量也无法保证；另一方面随着高校的不断扩招，师生比例不断扩大，一个教师每年需要同时指导十几名同学进行毕业论文设计，教师的科研和教学任务繁重，本科生毕业论文的人均指导时间很短，部分教师并没有重视本科毕业论文教学工作，也影响了毕业论文的质量，有些教师直接将自己的科研课题分解成小部分。教师出题、学生选题、学生进入实验室试验、书写论文、毕业答辩，毕业论文过程模式固定，学生按照教师安排，按部就班进行毕业设计，整个过程学生都是被动的接受状态，不少学生对毕业论文的题目不熟悉，不感兴趣，为毕业而进行论文的实施，导致学生对毕业论文投入热情不高。根据《工程教育专业认证通用标准（2018版）》的要求，工程教育认证要求学生的能力程度不低于12项标准。在食品行业及相关领域能胜任食品产品开发，进行科学研究和工程设计，从事生产管理和质量检验等方面工作，具有一定领导能力，团队协作能力，交流沟通能力，创新能力，继续学习和终身学习能力，具有国际化视野的高级工程技术人才，学生在毕业后5年左右时间达到工程师水平。为做好毕业论文（设计）工作，达到人才培养目标规定的标准，结合我校食品科学与工程专业的实际情况，以工程教育认证为标准导向，以符合学校和学生的职业发展为目标，从毕业论文教学设计、实施等方面进行教学实践改革，通过强化学生工程实践能力的培养，提高本专业工程教育质量［7-8］。

　　2面向工程教育认证的毕业论文改革内容

　　2.1工程知识和问题分析

　　工程教育认证提出，学生要对工程知识学以致用。毕业论文作为大学期间的综合性课程，在毕业论文设计教学中，应该始终围绕工程认证标准进行，学生和教师均应树立工程教育认知。教师在教学上应该注重学生问题分析及引导，培养学生科学思想。毕业论文是对大学四年所学知识的检验，通过对数学、自然科学、工程基础和专业知识的综合利用，解决一些科学和实际生产问题。提高学生社会竞争力是高校工程教育认证的主题。工程教育认证强调大工程观念，强调工程素质与工程能力相融合，以新形式、新教学理念提高教学质量。从大一入学的第一天，就给学生灌输工程认知思想。现在的学生思想活跃，获取知识的方式多样，对社会的认识不同，通过将工程教育的理念植入课堂教学，在学习中不断自我体会，通过四年的学习，在毕业论文的课程教学中实现量到质的变化，为产业发展培养适用人才。

　　2.2设计开发解决方案和研究

　　不同学校和学科的发展定位和人才培养的目标定位不同，如何充分发挥自身办学特点和学科优势也存在显著差异。我校的食品科学与工程专业毕业论文的题目，以前大多数来源于教师的科研项目，根据学科发展方向教师自拟题目，也有来自企业的实际生产问题等［9］。作为辽宁省高等学校一流学科A类建设专业，也是学校重点发展学科，我们根据工程教育认证标准，要求学生能够面对复杂工程问题，按照“调研、设计、实施、归纳”的思路开展研究。我校食品学院以解决实际问题为导向，鼓励教师和企业开展全方面合作，让毕业论文的题目来源更加广泛和适用。指导教师的责任心和自身工程专业水平，直接影响学生开发设计能力的培养效果，需要教师不断提升自身工程技术水平和能力。教师在毕业论文教学环节中，不仅要成为知识的输出者，更要作为输入者，指导教师利用寒暑假或课余时间到企业开展实践活动，加强与企业的沟通和联系，向企业技术人员学习工程知识，和学生同学习，共进步。通过与企业开展合作交流，成为企业顾问、在企业中兼职或全职锻炼等方式，在为企业解决实际问题的同时，取长补短，不断学习和进步，通过理论联系实际，实现毕业论文知识和工程应用的高度融合。让学生深入企业和社会，充分调研，根据自己的观察，提出问题，研究开发设计路线，完善设计方案，帮助企业解决问题的基础上，在企业和学校联合完成毕业论文，对实验数据进行分析，在企业验证实验的效果。

　　2.3使用现代工具

　　毕业论文题目在经过教师、企业、学生三方协调确定后，应该首先对命题的重复性进行检查，不能是以往命题的重复，也不能脱离实际，避免与当前工程问题脱节。毕业论文教学环节，鼓励学生充分利用现有的网络资源，查阅课题相关领域的国内外发展现状，从而确定自身课题的研究内容，以解决企业实际问题为导向，有具体的工程实践背景，使选题来源于生产实际，切实解决企业实际问题。为更好的提升食品的研发和检测，在毕业论文设计过程中，教师以实际应用为导向，引导学生查阅文献，加强学生对文献和网络知识的识别和综合运用能力，选择合适的工具和软件，模拟和预测试验结果。毕业论文的写作过程，要坚决杜绝文献走过程、论文重复率高等现象，论文的摘要部分要反复修改，认真琢磨，追踪国内外学术前沿，提升学生国际视野。通过撰写毕业论文、研究报告等方面训练，将实验的成果用文字的形式表现出来，培养独立的科学思维方式，为今后从事工程技术和科研工作奠定基础。

　　2.4工程与社会

　　食品工业是关系国计民生的重要工业，在保障国民经济中具有举足轻重的战略地位和作用［10］，食品工业不仅要有先进的技术作为依靠，更需要大量的食品专业人才作为基础。在工程认证相关背景下，食品专业本科毕业论文，作为学生提升工程知识的重要课程，将毕业论文的实施过程模拟企业解决技术、产业问题的环节，通过运用所学的理论、方法和技术，与毕业论文课题的实际案例，结合相关标准、知识产权和法律法规，分析和讨论相关因素对项目实施的影响。通过毕业论文提高和培养学生创造能力、设计能力、分析和解决问题能力，全面提高学生的社会竞争力。毕业论文考核的方式可以模拟企业对员工的考核方式，让学生在设计、实施的过程中真实体会社会对人才的需求标准，寻找适合自己的就业方向，快速胜任企业的工作。

　　2.5环境和可持续发展

　　我国已经成为全球第一大食品消费市场，食品工业是最具有活力的新兴产业，食品工业的快速发展也带来了环境污染、能源和可持续发展等一系列问题［11］。在毕业论文设计过程中，要求学生关注工程实践对环境、社会可持续发展的影响；在设计试验方案和任务书下达过程中，要求学生充分考虑方案是否对环境带来的伤害和隐患，比如饮料生产中的水、电、煤气消耗情况，果渣等副产物的利用率，废水的排放量，包装重复利用率等，将节能减排的理念贯穿整个毕业论文培养过程。

　　2.6职业规范

　　工程教育认证教育的背景下，明确了学生对社会、安全、法律和文化等方面的评估能力，工程教育认证专业认证的意义不仅是为了获得某种标签或证书，而是为食品专业学生进入食品行业提供预备教育质量保证，对学生的社会科学素养、工程职业道德和社会责任均提出了要求［12］。食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全［13］，食品工程技术人员不但要具备国际化视野和创新创业能力，更要具有良好的思想道德素质，遵守职业操守、诚实守则。毕业论文（设计）质量和水平考核体系明确要求，学生要系统地掌握学科、专业必需的基本技能、方法和相关知识，具有一定的创新性。某些学生为了书写论文方便，随意更改试验数据，试验过程未按行业标准实施，这些都违背工程教育的初衷。因此，在毕业论文的考核过程中，更应该注重学生毕业论文试验操作过程评价，要求学生在整个课程进行中必须遵守有关伦理、法律和国家标准。

　　2.7个人和团队，沟通

　　现代工程项目的研发和实施需要多学科背景的工程知识，不可能由某个人独自完成，工程教育认证体系也明确要求，学生应该具有在团队中独立或合作开展工作的能力。传统的毕业论文是一个教师指导一名本科生，从培养目标定位、设计工作量和工艺流程的创新和合理性给予指导，随着高校规模的不断扩大和学生人数的剧增，毕业论文已经很难进行“一对一”模式的指导，一名教师指导7-8人的情况较普遍［14］。教师按照研究方向组建毕业论文指导小组，由自己的研究生负责辅助指导，学生根据自己的兴趣爱好选择适合自己的研究方向，学生一方面要遵守团队的各项规章制度，另一方面也要协调好和其他成员之间的关系。毕业论文是一项复杂的多学科、多角度考查的综合实践性课程，整个毕业论文的设计、实施、分析、写作需要同组学生团结协作，既要利用有限资源，给所有同学平等的机会，也要充分考虑每个同学的个体差异，让学生发挥自己的长处、补足自己的短处，通过毕业论文的实施过程，培养学生的解决问题能力、创新能力和团结协作能力［15］。

　　2.8项目管理和终身学习

　　毕业论文的考核方式也必须从传统的答辩一票定成绩进行改革。工程教育认证其他课程一般以目标达成度为标准，毕业论文课程更应该注重过程考核，各个环节制定相应的达成度，最后利用达成度分析毕业论文的成绩结构，多元化多角度的考核来评价毕业论文的质量。强化项目的管理过程，成果的创新性。比如，在选题环节，让学生提出自己的思路，提升学生分析能力；在实验实施环节，注重工程问题的解决效果，提升学生团队协作能力、项目的管理能力、使用现代工具等能力，通过设定每个阶段的达成度目标和标准，实现毕业论文的全过程考核。终身学习的理念贯穿工程教育认证的每个环节。随着时代的变迁，终身学习的思潮呈现出国际化、多元化的景象［16］。学生不能只要书本上的理论知识和技能，毕业论文教学环节也不是千篇一律的理论和验证实验，要广泛涉猎课外知识，不断开阔专业视野，了解行业动态，培养学生主动学习、自我更新、学以致用的良好习惯［17］，培养学生良好的自主学习和终身学习习惯。

　　3结语

　　在我国现阶段，由于长期的灌输式教育模式，教师和学校没有从根本上转变教育和管理的理念，工程教育认证从培养目标、毕业要求、课程体系、师资队伍多角度完善课程体系。持续改进是工程教育认证的一个非常重要的理念，作为学生步入社会的最后一次综合性课程，通过改进毕业论文教学活动，以提升食品工程技术人才的培养质量为契机，增强高等教育与企业的联系，提高学生的社会竞争力，推进我国工程教育的改革和发展。

　　作者：曹雪慧 范金波 朱丹实 杨立娜 吕长鑫 白凤翎